Выпечка

Рецепты выпечки

1. Пышные пончики в духовке




Молоко - 200 мл

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное (размягчённое) - 50 г

Сахар - 50 г

Дрожжи сухие - 7 г (прессованных - 20 г)

Мука пшеничная - 400-450 г

Соль - 0,5 ч. ложки

В миске смешиваем тёплое молоко (около 37 градусов), сахар и сухие дрожжи. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте смесь минут на 15. Если жидкость покроется пузырьками, значит, дрожжи хорошие, можно замешивать тесто. Если пенной шапочки не будет, значит, дрожжи неактивные и их нужно заменить на другие. Добавляем яйцо и ванильный сахар, всё хорошо перемешиваем. Чтобы тесто не забить мукой, сначала просеиваем 400 г муки (при необходимости можно добавить ещё 50 г при замешивании теста). Добавляем соль. Перемешиваем.После того как муку вмешали, частями добавляем в тесто мягкое сливочное масло, замешиваем тесто руками.Тесто мягкое и не липнет к рукам. Миску и тесто смазываем растительным маслом, накрываем тесто плёнкой и оставляем в теплом месте на 1 час для подъёма.Рабочую поверхность и тесто присыпаем немного мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезаем из теста кружочки одинакового размера с помощью формы диаметром примерно 8 см (можно стаканом или бокалом). Внутри кругов вырезаем маленькие кружочки (кондитерской насадкой или крышечкой от пластиковой бутылки). Из остатков теста также делаем пончики. У меня всего получилось 18 штук. Выкладываем пончики на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрываем салфеткой и даём постоять 30 минут. Затем можно смазать пончики для румяности смесью яйца и молока, или только яйцом, или молоком. Выпекаем пончики в духовке, заранее разогретой до температуры 190 градусов, примерно 15 минут, до румяности. Как только пончики зарумянились, достаём их из духовки и перекладываем на решетку до полного остывания.


2. Пирог "Зебра"




Яйца - 5 шт.

Сахар - 240-320 г

Масло сливочное (растопить) - 150-200 г

Сметана - 200 мл

Сода - 0,5 ч. ложки

Мука - 250-270 г

Какао - 2 ст. ложки

Яйца взбить с сахаром до белой пены.Добавить просеянную муку, соду (можно погасить), растопленное остывшее сливочное масло, сметану и тщательно перемешать (лучше миксером).Тесто разделить на две равные части. В одну часть добавить 2 ст. ложки муки.В другую 2 ст. ложки какао. Перемешать, чтобы не было комочков.Тесто должно быть консистенции негустой сметаны.Широкую форму (26-28 см) смазать маслом. Вливать в центр поочередно небольшие порции разного теста (по столовой ложке). Не перемешивать!В итоге должен получиться такой результат, как на фото. Выпекать пирог «Зебра» в предварительно разогретой духовке при температуре 190-200 градусов в течение получаса. Постоянно поглядывать. Если верх пирога уже пропечется, а середина еще нет - следует накрыть пирог фольгой, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать пирог «Зебра» до готовности.


3. Молочные коржики




Масло сливочное размягчённое (или маргарин) – 100 г

Сахар – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 80 мл

Мука – 350 г

Разрыхлитель – 10 г

Мягкое сливочное масло растираем с сахаром. Добавляем яйцо и молоко, перемешиваем до однородности с помощью венчика.Молоко лучше подогреть до комнатной температуры, чтобы оно хорошо соединилось с остальными ингредиентами.Муку (350 г = 2 стакана объёмом 250 мл + 1 ст. ложка с горкой) объединяем с разрыхлителем и частями вводим к основной массе, замешивая тесто. Замешивать можно, для удобства, сначала ложкой, потом руками. Тесто получается мягкое, эластичное и совсем не липнет к рукам.Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов. Раскатываем тесто в пласт 0,5 см толщиной и с помощью вырубки формируем коржики. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем при 180 градусах около 15 минут.